清湯牛肉火鍋的牛肉腌制竅門如下：

　　1. 選擇適合火鍋的牛肉。選擇牛肉片或切成薄片的牛肉，這樣在火鍋中容易煮熟。

　　2. 準備腌制料。可以使用蒜末、生姜末、料酒、生抽、鹽、糖等調料。

　　3. 將牛肉片放入一個大碗中，加入腌制料。根據個人喜好可以適量調整調料的用量。

　　4. 用手抓拌均勻，確保每塊牛肉都腌制均勻。

　　5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制。腌制時間在2-3小時以內，以保持牛肉的嫩滑口感。

　　6. 可以將腌制好的牛肉片取出，稍微晾干水分。

　　7. 火鍋燒熱后，將腌制好的牛肉片放入鍋中煮熟。

　　8. 牛肉煮熟后可以撈出食用，可以蘸調料或者放入配菜中一起食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，可以根據個人口味加入適量的辣椒粉、花椒粉等調料增加香辣味道。

　　- 在火鍋煮的時候，可以快速劃熟牛肉片，避免過度煮熟導致肉質變硬。

　　- 如果牛肉片比較薄，煮的時間不宜過長，以免牛肉片變得太硬。若牛肉片比較厚，可以適當延長煮的時間。

　　- 清湯牛肉火鍋的清湯可以使用雞湯、高湯等底料，也可以加入一些香料如蔥、姜、料酒等提升口感。