兒童吃什么蔬菜開胃效果好取決于個人口味和偏好，但以下蔬菜通常被認為具有開胃效果：

　　1. 胡蘿卜：胡蘿卜富含纖維和維生素A，且口感清脆，可以增加食欲。

　　2. 黃瓜：黃瓜水分含量高，口感爽脆，適合作為開胃菜食用。

　　3. 菠菜：菠菜富含鐵和維生素C，可以增加食欲并促進消化。

　　4. 西蘭花：西蘭花富含纖維和維生素C，口感鮮嫩，適合兒童食用。

　　5. 花椰菜：花椰菜富含維生素C和膳食纖維，口感柔嫩，易于消化。

　　6. 番茄：番茄富含維生素C和纖維，可作為開胃菜食用。

　　7. 黃綠豆芽：豆芽富含維生素C和膳食纖維，口感爽脆，可以激發食欲。

　　除了以上蔬菜，還可以嘗試將蔬菜與其他食材搭配，例如制作沙拉、蔬菜湯等，以增加食欲和開胃效果。兒童的飲食習慣和偏好因人而異，家長需要根據孩子的需求和口味選擇合適的蔬菜。