要讓牛肉炒出來不帶水分，可以采取以下方法：

　　1. 事先用紙巾或廚房紙將牛肉表面的水分擦干凈。

　　2. 將牛肉切成薄片或小塊，這樣可以更快地炒熟，減少水分流失。

　　3. 在鍋中預熱油，將油溫加熱到中高溫狀態。

　　4. 將牛肉快速放入鍋中翻炒，保持火力中高，迅速炒熟。

　　5. 避免一次性將所有牛肉放入鍋中炒，可以分批次炒，確保每塊牛肉都能受到均勻的熱力。

　　6. 在炒牛肉的可以加入一些調味料（例如鹽、醬油、料酒等）增添味道，同時也可以幫助吸收水分，使炒出來的牛肉更干燥。

　　以上方法可以幫助你炒出不帶水的牛肉，使其更加美味。