豆芽粉絲韭菜雞蛋是一道傳統的家常菜，下面是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 豆芽 200克

　　- 粉絲 100克

　　- 韭菜適量

　　- 雞蛋 2個

　　- 姜蒜適量

　　- 生抽 適量

　　- 鹽 適量

　　- 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 韭菜洗凈切段，姜和蒜切末備用。

　　2. 將豆芽焯水，焯水時間不宜太長，以保持脆嫩的口感，撈出備用。

　　3. 將粉絲用開水泡軟，撈出備用。

　　4. 打入雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻。

　　5. 熱鍋冷油，倒入雞蛋液煎成蛋餅，取出備用。

　　6. 同一鍋中加入適量的油，放入姜蒜末炒香。

　　7. 加入韭菜翻炒均勻，然后加入焯水好的豆芽和泡軟的粉絲。

　　8. 加入適量的生抽和鹽調味，翻炒均勻。

　　9. 最后將煎好的雞蛋切成條狀加入炒菜中，再翻炒均勻即可。

　　這樣一道美味的豆芽粉絲韭菜雞蛋就做好啦！可以搭配米飯或者作為一道素菜配菜食用。注意炒菜時的火候，保持原料的脆嫩口感，讓菜品更加美味可口。