紫菜的顏色主要是由其所含的色素決定的。紫菜主要含有葉綠素和胡蘿卜素兩種色素。

　　1. 葉綠素：葉綠素是植物細胞中最常見的綠色素，能夠吸收光能并參與光合作用。紫菜在生長過程中會進行光合作用，吸收光能進行能量轉化，因此表面會呈現綠色。

　　2. 胡蘿卜素：胡蘿卜素是植物中常見的橙紅色素，也是一種抗氧化劑。胡蘿卜素在紫菜中也存在，但通常在陽光照射下會加速分解，因此紫菜在較長時間的陽光照射下，胡蘿卜素會逐漸被分解，紫菜會呈現出綠色。

　　紫菜的顏色在生長過程中會受到光照和其他環境因素的影響，有的紫菜會呈現綠色，有的紫菜則會保持紫色。