要燉出清湯牛肉又好吃又爛，可以按照以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備食材：500克牛腩，姜塊，蔥段，料酒，八角，香葉等。

　　2. 先把牛腩切塊，用開(kāi)水焯水，去除血水和雜質(zhì)，洗凈備用。

　　3. 燉鍋加入足夠的清水，放入焯水后的牛腩和一些姜塊、蔥段，大火煮沸。可以先用漏網(wǎng)把浮沫撈去，以保持湯清。

　　4. 加入少量料酒，可以去腥提味。

　　5. 轉(zhuǎn)至小火慢燉，加入一些八角、香葉等香料，提升風(fēng)味。

　　6. 要燉出爛爛的口感，可以用鍋蓋壓住牛腩，讓其煮至變得酥爛。燉煮的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感而定，通常需要燉煮1.5-2小時(shí)。

　　7. 燉好后，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和其他調(diào)味料進(jìn)行調(diào)整。

　　8. 可以撒上蔥花或香菜葉，提升顏值和口感。

　　通過(guò)以上步驟，可以燉出清湯牛肉又好吃又爛的美味。