新鮮豬蹄可以根據個人口味選擇鹵或者紅燒的方式來做。

　　鹵豬蹄的做法：

　　1. 將新鮮豬蹄洗凈，切成塊。

　　2. 鍋中加入適量清水，將豬蹄放入鍋中煮開，煮沸后撈出瀝水備用。

　　3. 另起鍋，加入適量的水、生姜片、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒燒開，放入煮過的豬蹄，改小火慢慢燉煮。

　　4. 燉煮約1個小時至豬蹄變軟爛，湯汁濃稠即可出鍋。

　　紅燒豬蹄的做法：

　　1. 將新鮮豬蹄洗凈，切成塊。

　　2. 鍋中加入適量清水，將豬蹄放入鍋中煮開，煮沸后撈出瀝水備用。

　　3. 另起鍋，加入適量的水、生姜片、料酒、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒燒開，放入煮過的豬蹄，改小火慢慢燉煮。

　　4. 燉煮約30分鐘至豬蹄變軟爛，湯汁略微濃稠，將豬蹄翻煎至表面微黃，關火出鍋。

　　無論是鹵豬蹄還是紅燒豬蹄，在燉煮過程中可以根據個人口味加入適量的調料和配菜，如蔥段、姜片、蒜末等。