大麥和小麥是兩種不同的谷物，在口感上有一些區別。

　　大麥的口感相對較硬和嚼勁，煮熟后有一定的咬勁，但也不會太過堅硬。大麥顆粒較大，外觀相對粗糙。由于大麥的口感較硬，所以在烹飪過程中一般需要較長的時間來煮熟。

　　小麥相對來說口感較為柔軟和濃郁。小麥煮熟后可以變得更加松軟和糯，有一定的黏性。小麥顆粒較小，外觀相對光滑。小麥一般比大麥更容易煮熟，所以用于制作面食等食品更為常見。

　　大麥的口感相對更硬和有嚼勁，小麥的口感相對更柔軟和糯。選擇使用哪種麥類取決于個人的口感偏好和所需的烹飪方式。