要使排骨炒得又不柴又入味，可以參考以下步驟：

　　1. 預(yù)處理排骨：將排骨放入冷水中浸泡約30分鐘，以去除血水和腥味。然后將排骨用清水沖洗干凈，控水備用。

　　2. 腌制排骨：將排骨放入一個容器中，加入適量的生抽、料酒、姜蒜末和少許糖，攪拌均勻，腌制約30分鐘至少。

　　3. 裹上一層薄薄的淀粉：將腌制好的排骨均勻地裹上一層薄薄的淀粉，這樣可以增加口感并有助于鎖住排骨的肉汁。

　　4. 炒制排骨：在炒鍋中加熱適量的油，待油熱后將排骨放入鍋中翻炒，炒至表面微黃變硬即可。這個步驟的目的是將排骨的外表煎炒至微焦，以鎖住排骨的汁水。

　　5. 加入調(diào)料炒制：繼續(xù)將洗凈的姜蒜末放入鍋中，翻炒出香味后，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，翻炒均勻。

　　6. 加入適量的水或湯：在炒鍋中加入適量的水或湯，以稍微蓋過排骨為宜。然后蓋上鍋蓋，小火燉煮約30-40分鐘，直至排骨熟爛入味。

　　7. 收汁：待排骨煮熟后，可以打開鍋蓋大火翻炒，將剩余的湯汁收干，使排骨表面略微焦香。

　　8. 裝盤：將炒好的排骨裝盤，撒上蔥花或者香菜末進(jìn)行點(diǎn)綴，即可享用。

　　以上步驟可以確保排骨炒得又不柴又入味，口感鮮嫩多汁。