制作羊肉餡的餃子，可以按照以下步驟進行調味：

　　1. 準備羊肉：將羊肉剁成細蓉狀，或者使用絞肉機絞碎。

　　2. 加入調味料：在羊肉中加入適量的調味料，如生姜蓉、大蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等。可以根據個人口味調整調味料的量。

　　3. 攪拌均勻：用手或筷子將調味料和羊肉攪拌均勻，使調味料完全滲透到羊肉中。

　　4. 添加其他配料：根據個人口味，可以添加一些蔬菜或香料，如胡蘿卜絲、香菇丁、豆腐干丁等，增加口感和味道。

　　5. 攪拌均勻：將配料和羊肉攪拌均勻，確保每個餃子餡都能均勻地包含各種配料。

　　6. 冷藏腌制：將調好的羊肉餡放入冰箱冷藏腌制一段時間，讓羊肉充分吸收調味料的味道。

　　經過上述步驟，羊肉餡調制完成，即可用來包餡制作餃子。