銀耳是一種富含膠質的食材，因此在制作銀耳湯時會出現膠狀物質。如果銀耳湯沒有出膠，可能有以下幾個原因：

　　1. 煮銀耳水量不足：煮銀耳湯時，水量不足會導致銀耳無法充分溶解和釋放膠質。

　　2. 煮銀耳時間不足：煮銀耳湯時，時間過短不足以將銀耳中的膠質完全釋放出來。

　　3. 銀耳品質差：選擇的銀耳品質可能存在問題，有可能是選購時的質量不好或者干燥不足。

　　4. 其他原料影響：在制作銀耳湯時加入了一些其他食材，例如糖類和酸性物質等，這些物質會影響銀耳的膠質釋放。

　　為了使銀耳湯能夠出膠，可以注意以下幾點：

　　1. 切分銀耳：將銀耳切分成較小的塊狀，有助于溶解和釋放膠質。

　　2. 充分浸泡：在煮銀耳之前，將銀耳充分浸泡在清水中，使其充分吸水膨脹，有助于膠質的釋放。

　　3. 增加煮沸時間：在煮銀耳的時候，可以適當延長煮沸的時間，確保膠質能夠完全釋放。

　　4. 增加水量：在煮銀耳湯時，可以適當增加水量，保證銀耳能夠充分溶解和釋放膠質。

　　5. 不添加其他物質：在制作銀耳湯時，盡量避免加入其他會影響膠質釋放的食材。