藕粉放一會兒后變稀有可能是由于其所含的淀粉在接觸到水后發(fā)生了水解作用。藕粉中的淀粉是由多個葡萄糖分子組成的多聚體，當淀粉與水接觸后，水分子會進入淀粉顆粒內部，導致淀粉鏈結構中的部分氫鍵斷裂，使得淀粉分子變得不穩(wěn)定。

　　淀粉還含有兩種不同的形態(tài)：支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉的分子結構較為復雜，含有分支鏈條，水分子更容易進入其中，導致支鏈淀粉更容易水解。而直鏈淀粉的分子結構更加緊密，水分子進入其中較為困難，因此直鏈淀粉相對穩(wěn)定。

　　當藕粉與水接觸后，其中的淀粉分子會發(fā)生水解作用，導致淀粉的鏈結構發(fā)生破壞，從而造成藕粉的稠度降低，呈現(xiàn)稀狀。