要做到糖醋蘿卜又好吃又脆，有幾個關鍵步驟：

　　1.選購新鮮的蘿卜：選擇新鮮、嫩而有脆度的蘿卜。可以選擇外皮光滑、均勻色澤的蘿卜。

　　2.削皮和切塊：將蘿卜削皮，確保去除表皮的苦味。然后將蘿卜切成塊狀，大小可以根據個人喜好來定。

　　3.腌制前先焯水：將切好的蘿卜放入開水中焯水，時間控制在1-2分鐘。這樣可以使得蘿卜保持脆度。

　　4.腌制液的配制：在一個容器中，將適量的白糖和米醋混合均勻。糖和醋的比例為1:1，可以根據個人口味調整。

　　5.將焯過水的蘿卜放入腌制液中浸泡：將焯過水的蘿卜放入腌制液中，確保每塊蘿卜都完全浸泡在液體中。然后蓋上蓋子，放入冰箱腌制。

　　6.腌制的時間：將腌制好的蘿卜放入冰箱腌制，時間一般為4-6小時以上。過程中可以適當翻動一下，確保每塊蘿卜都均勻入味。

　　7.調整口感：腌制的時間長短可以根據個人口感進行調整。如果喜歡酸甜味重一些，可以腌制時間稍長一些；如果喜歡口感更脆一些，可以適當減少腌制時間。

　　8.品嘗調整：腌制時間結束后，品嘗一下蘿卜的口感和味道。根據個人喜好，可以加入一些姜片、辣椒或者蒜末來調整味道。

　　通過以上步驟，可以制作出口感脆嫩、酸甜適中的糖醋蘿卜。