蓮藕發紫的原因是因為蓮藕內含有一種叫做芪藕素的物質，當蓮藕暴露在空氣中時，芪藕素會與氧氣接觸產生氧化反應，從而導致蓮藕發生紫色的變化。要想保持蓮藕的原色，可以采取以下措施：

　　1. 剝去外皮：蓮藕的紫色主要集中在外皮上，將外皮剝去后，內部顏色會相對較少變紫。

　　2. 快速烹飪：蓮藕在高溫下容易發生氧化反應，因此快速烹飪可以減少蓮藕顏色變化的可能性。可以選擇煮、蒸或炒等快速烹飪方法。

　　3. 加入檸檬汁：檸檬汁含有豐富的維生素C，可以在烹調過程中加入檸檬汁，其抗氧化的特性可以減緩蓮藕變紫的速度。

　　4. 低溫儲存：將蓮藕存放在低溫環境中，如冰箱的蔬菜室，可以減緩芪藕素與氧氣接觸的速度，從而減少蓮藕變紫的可能性。

　　蓮藕的顏色變化不會影響食用安全和營養價值，只是外觀上的一種變化。