要讓牛肉燉得爛，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：牛肉腿肉或牛腩塊、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等。

　　2. 將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干備用。

　　3. 鍋中加入適量清水，放入牛肉塊，加入蔥姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

　　4. 然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮2-3個(gè)小時(shí)，根據(jù)牛肉的大小和韌性，時(shí)間可能有所不同，直到牛肉變得爛熟。

　　5. 在燉煮的過(guò)程中，根據(jù)個(gè)人口味，可以適量加入鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

　　6. 燉煮結(jié)束后，打開(kāi)鍋蓋，撈出牛肉塊，可以根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或大塊。

　　7. 將燉煮出的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，可以繼續(xù)煮一會(huì)兒，增加濃郁的味道，然后可以倒在牛肉上，使其更加美味。

　　燉煮牛肉的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感和牛肉的品種來(lái)進(jìn)行調(diào)整，如果時(shí)間不足，牛肉可能不夠爛熟；如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉可能會(huì)過(guò)爛。在燉煮過(guò)程中多次嘗試牛肉的軟爛程度，以得到z佳口感。