芡實是一種堅硬的谷物，其外表看起來像是豆類，但實際上屬于谷物類。由于芡實中富含淀粉和纖維，所以煮的時候很難完全爛熟。

　　1. 細胞壁結構：芡實的細胞壁比較堅硬，而且含有較多的纖維素，這使得煮熟的時間更長。

　　2. 淀粉顆粒：芡實中的淀粉顆粒較大，煮的時候需要更長的時間才能完全爛熟。

　　3. 煮熟溫度：一般煮芡實的水溫度較高，但由于芡實較硬，煮熟的時間還是相對較長，較高的溫度可能會導致外層過熟而內部仍然硬。

　　由于以上原因，芡實煮熟的時間較長，很難完全爛熟。煮芡實時可以提前浸泡一段時間，或者用攪拌機打碎一部分，以加快烹飪過程。也可以選擇煮芡實的時候加入一些液體，如高湯或鮮湯，以增加煮熟的效果。