牛肉想要做的嫩又好吃，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 醬料腌制：可以用醬油、淀粉、蔥姜蒜等調料將牛肉腌制一段時間，讓其吸收調料的味道，使肉質變得嫩滑。腌制的時間可以根據牛肉的厚度和個人口味調整。

　　2. 切割方法：將牛肉切成薄片，橫切的紋理越小越好。這樣烹飪時熱量更容易傳遞到肉質中，使其更嫩。

　　3. 快炒：將切割好的牛肉迅速炒熟，以保持肉質的嫩滑。炒的時間不宜過長，避免煮熟導致肉質變硬。

　　4. 紅燒：將牛肉用油煎至兩面微黃后，加入適量的水或高湯，加入調料燉煮一段時間，讓牛肉慢慢入味，并保持嫩滑的口感。

　　5. 烤箱烹飪：將腌制好的牛肉放入預熱好的烤箱中，以適當的溫度和時間烤制。這樣可以保持牛肉的嫩度，并使其更加美味。

　　每個人口味不同，可以根據個人喜好嘗試不同的調料和烹飪方法，找到最適合自己的做法。