要讓羊肉燉得軟爛，可以采取以下步驟：

　　1. 選用切割適當(dāng)?shù)难蛉猓哼x擇肉質(zhì)較嫩的羊肉，如羊腿肉或羊里脊肉。

　　2. 浸泡：在烹飪前，可以將羊肉浸泡在鹽水中，以去除血水和異味，浸泡時間為半小時至1小時。

　　3. 煮水燙水：將羊肉放入沸水中焯水，焯水時間約2-3分鐘，這樣可去除肉中的雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　4. 去除沫子：煮水燙水的過程中，會出現(xiàn)大量的沫子，及時用勺子或漏網(wǎng)將沫子撈出。

　　5. 選用適當(dāng)?shù)臒蹂仯哼x擇厚底的燉鍋，這樣可以保持較為均勻的熱量傳導(dǎo)，促進(jìn)肉質(zhì)煮熟。

　　6. 加入輔料：在燉鍋中加入適量的調(diào)料和輔料，如姜片、蒜末、香菇、胡蘿卜等，可以增加羊肉的香味和口感。

　　7. 加水和煮燉：將燉鍋放在爐灶上，加入足夠的清水，水量要稍微淹沒羊肉。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮時間至少要2-3個小時，甚至更長，直到羊肉軟爛入味。

　　8. 烹調(diào)時間和火候：根據(jù)個人口感和羊肉質(zhì)量的不同，燉煮的時間可能會有所不同，可根據(jù)需要調(diào)整烹調(diào)時間。一般情況下，煮至羊肉能用筷子輕輕一戳即爛即可。

　　9. 調(diào)味：根據(jù)個人口味，在燉煮過程的最后階段可以適量加入鹽、雞精等調(diào)味品，提升風(fēng)味。

　　通過以上步驟，羊肉可以燉煮得軟爛入味，口感更佳。