藕粉會變白的原因可能有以下幾點：

　　1. 藕粉的制作過程中可能進行了漂白處理。為了使藕粉呈現出純白色，生產商可能會使用化學漂白劑對藕粉進行處理。

　　2. 藕粉中的淀粉在加工過程中可能發生了糊化反應。糊化是指淀粉顆粒在高溫下吸水膨脹，形成膠凝狀物質。糊化反應可能使藕粉變白。

　　3. 藕粉可能含有漂白劑或防腐劑。某些生產商可能會對藕粉添加漂白劑或防腐劑來延長其保質期或改善外觀。

　　以上只是可能的原因之一，具體情況還需要參考產品的成分表和生產工藝。