牛肉燉菜時產生腥味的可能原因有幾個：

　　1.牛肉品質不佳：選擇新鮮、優質的牛肉是燉牛肉成功的關鍵。新鮮的牛肉應該是紅色、有些肌肉紋理和適當的肥油。如果使用質量不佳的牛肉，可能會帶來腥味。

　　2.未充分處理：在燉牛肉之前，應該充分處理牛肉以去除異味。可以先用鹽水或淡鹽水浸泡片刻，然后用清水沖洗干凈。這樣可以去除牛肉上的血水和其他雜質，減少腥味。

　　3.煮熟的時間不夠長：燉牛肉需要花費一定的時間，才能將肉質烹煮得足夠嫩滑。如果煮的時間不夠長，牛肉可能會保留一些腥味。

　　4.調味料選擇不當：正確使用調味料能夠掩蓋或中和牛肉的異味。例如，可以加入一些姜片、蔥段、八角、桂皮、料酒等調味料，它們可以幫助去除牛肉的腥味。

　　5.燉煮方法不正確：選擇適當的燉煮方法也是關鍵。可以選擇燉鍋、電壓力鍋等工具，使用慢燉或高壓燉的方法，煮出更好的口感和味道。

　　要避免牛肉燉菜時出現腥味，需要選擇優質的牛肉、充分處理牛肉、煮熟的時間長一些、選擇適當的調味料，以及使用合適的燉煮方法。