要想燉出嫩滑的羊肉，可以采取以下方法：

　　1. 選用肉質好的部位：選擇羊腿肉或者羊后腿肉等，這些部位的肉質比較嫩，燉制出來的羊肉也會更加滑嫩。

　　2. 先進行焯水處理：將羊肉切塊后放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，使得燉出來的羊肉更加干凈。

　　3. 低溫慢燉：將焯水后的羊肉塊放入燉鍋中，加入適量的水或者高湯，再加入一些配料如姜塊、蔥段、料酒等調(diào)味料。然后用小火慢慢燉煮，時間較長，一般需要2-3個小時。低溫慢燉可以使得羊肉的纖維更好地松弛，燉出來的肉質更加嫩滑。

　　4. 加入一些調(diào)味料：可以根據(jù)個人口味加入一些調(diào)味料，如鹽、胡椒粉、八角、桂皮等，增加羊肉的香氣。

　　5. 加入適量的醬油或者料酒：可以加入少量的醬油或者料酒，使得羊肉更加鮮美。

　　選擇優(yōu)質的羊肉，進行焯水處理，低溫慢燉，加入適量的調(diào)味料，可以燉出嫩滑美味的羊肉。