腌過的牛肉鹵的方法可以如下：

　　1. 準備所需原料：腌制好的牛肉、生姜、蒜、八角、香葉、桂皮、料酒、老抽、生抽、鹽、糖、辣椒粉、清水。

　　2. 將鍋加熱，放入腌制好的牛肉，煎至兩面金黃。

　　3. 加入適量的清水，淹沒牛肉。

　　4. 加入生姜、蒜、八角、香葉、桂皮，燉煮約1小時，使牛肉更加入味。

　　5. 加入適量的料酒，繼續燉煮10分鐘。

　　6. 加入適量的老抽、生抽，增加顏色和味道。

　　7. 加入適量的鹽、糖、辣椒粉，根據個人口味調整。

　　8. 繼續燉煮15分鐘，直至牛肉變得更加酥爛。

　　9. 湯汁收濃后，關火，讓牛肉在湯汁中繼續入味。

　　10. 可以將鹵好的牛肉切片后，拌入鹵汁中，讓牛肉充分吸收湯汁，提升口感。

　　注意事項：

　　1. 選用腌制好的牛肉，可根據個人口味選擇不同的腌制配料和時間。

　　2. 燉煮時可以根據個人喜好加入適量的調料，調整味道。

　　3. 燉煮時間可以根據牛肉的厚度和口感要求進行調整，燉得時間越長，牛肉越酥爛。

　　4. 燉煮過程中需要不斷攪拌和翻動牛肉，以免粘鍋和糊底。

　　5. 鹵好的牛肉可以多次食用，放入冰箱冷藏保存，提前取出后再次加熱即可享用。