要切好醬牛肉片而不碎，可以采取以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好醬牛肉：先將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，使其便于切片。

　　2. 冷藏牛肉：將牛肉塊放入冰箱中冷藏一段時(shí)間，這樣牛肉會(huì)變得更加堅(jiān)實(shí)，易于切片。

　　3. 刀具選擇：使用鋒利的切肉刀，確保刀刃尖銳，以便輕松切割牛肉。

　　4. 切割技巧：將牛肉塊放在切割板上，用刀切割時(shí)保持刀刃與切割板平行，以薄且均勻的動(dòng)作下刀。避免使用剪刀或過(guò)度用力切割，這樣容易導(dǎo)致牛肉碎裂。

　　5. 切割角度：根據(jù)個(gè)人口味和需求，可以選擇切割薄片或稍厚一點(diǎn)的片。通常，將刀刃與肉紋垂直相交切割，可以得到更容易咀嚼的薄片。

　　6. 切割順序：如果牛肉塊較大，可以先將其切成較薄的大塊，然后再將大塊切割成薄片。這樣既可以控制切割的厚度，又可以確保牛肉不碎。

　　7. 切片后處理：將切好的醬牛肉片放入碗中，輕輕拌勻，使調(diào)味料均勻附著在牛肉上，再進(jìn)行下一步的烹飪或食用。

　　選擇適當(dāng)?shù)呐Ｈ鈮K、使用鋒利的刀具、正確的切割技巧和方法，可以幫助你切好醬牛肉片而不碎。