想要將新鮮牛肉煮得爛而又好吃，有以下幾種方法可以嘗試：

　　1. 燉煮：將新鮮牛肉切成適當大小的塊狀，放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，再放入一些調味料，如姜片、料酒、醬油等。燉煮的時間可以根據牛肉的大小和硬度進行調整，一般需要燉煮2-3個小時左右，直到牛肉變得酥爛。

　　2. 壓力鍋：將新鮮牛肉切塊后放入壓力鍋中，加入適量的水或高湯，再加入一些調味料，如鹽、胡椒粉等。蓋上鍋蓋，根據牛肉的大小和硬度選擇合適的壓力和時間，通常需要煮上20-30分鐘左右，使牛肉變得柔軟。

　　3. 紅燒：將新鮮牛肉切成適當大小的塊狀，放入熱鍋中煎至兩面金黃，加入適量的水或高湯，再加入一些調味料，如醬油、糖、姜片、蔥段等，可以根據個人口味添加適量的辣椒或香料。煮開后轉小火慢慢燉煮，直到牛肉變得軟嫩入味。

　　4. 煮湯：將新鮮牛肉切片后，放入熱水中焯水，這樣可以去除血水和異味。然后將焯水后的牛肉放入鍋中，加入適量的水或高湯，再加入一些調味料，如蔥姜、料酒、鹽等，煮開后轉小火煮至牛肉變得爛熟，可以根據個人口味添加一些蔬菜或豆腐等食材，增加口感和營養。

　　無論選擇哪種烹飪方法，調味料的選擇和使用均需根據個人口味進行調整。注意烹飪過程中的火候掌握，避免煮得過度而使牛肉變得過于柴硬。