要制作好吃的酸菜魚，需要將魚肉腌制好。下面是一種常見的魚肉腌制方法：

　　材料：

　　- 500克魚肉（一般選用草魚或鯽魚）

　　- 適量食鹽

　　- 適量料酒

　　- 適量生姜

　　- 適量蔥

　　步驟：

　　1. 魚肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成塊狀備用。

　　2. 在魚肉上均勻撒上適量食鹽，然后用手輕輕按摩魚肉，讓鹽均勻滲透，腌制15-20分鐘。

　　3. 將腌制好的魚肉用清水沖洗干凈，去掉魚身上多余的鹽分和腥味。

　　4. 把魚肉放入一個容器中，加入適量料酒，生姜和蔥均勻鋪在魚肉上。

　　5. 蓋上蓋子，放入冰箱腌制2-3小時，讓魚肉充分吸收調料的味道。

　　腌制好的魚肉可以用來制作酸菜魚，根據具體的菜譜要求進行烹飪，一般情況下需要將腌制好的魚肉先炸一下，然后再和酸菜、調料一起燒制。