要煎出花紋的牛排，可以按照以下步驟進(jìn)行操作：

　　1.選擇適合煎牛排的肉，如西冷牛排、肉眼牛排或肋眼牛排，并確保牛排的厚度均勻。

　　2.在煎牛排之前，將牛排從冰箱中取出，讓其回到室溫。這樣可以使牛排更容易煎炸均勻。

　　3.將牛排表面的水分用廚房紙巾擦干，以確保牛排能夠更好地接觸到鍋底。

　　4.在平底鍋中加熱一些植物油或橄欖油，確保鍋底均勻受熱。可以用中高火進(jìn)行預(yù)熱。

　　5.在牛排兩面撒上適量的鹽和胡椒粉，根據(jù)個(gè)人口味可加入其他調(diào)味料。

　　6.將牛排放入預(yù)熱的平底鍋中，確保牛排與鍋底充分接觸，不要移動(dòng)它，以免破壞花紋形成。

　　7.煎牛排的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度和個(gè)人口味而定，一般每面煎2-3分鐘為宜。

　　8.在翻轉(zhuǎn)牛排之前，確保底部已經(jīng)煎到金黃色，并且牛排與平底鍋底分離。

　　9.翻轉(zhuǎn)牛排時(shí)，用鍋鏟輕輕地將其翻轉(zhuǎn)，不要用叉子戳牛排，以免損壞表面。

　　10.繼續(xù)煎另一面，時(shí)間同樣為2-3分鐘。此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味決定煎至中熟或全熟。

　　11.煎好的牛排取出后，讓其靜置一會(huì)兒，以保持肉汁。

　　12.最后可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些牛排醬或其他調(diào)味汁進(jìn)行搭配。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 煎牛排時(shí)不要使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋的傳熱速度過快，容易破壞花紋形成。

　　- 在翻轉(zhuǎn)牛排之前，確保底部已經(jīng)煎到金黃色，并且牛排與平底鍋底分離，以免粘在鍋底上。

　　- 煎牛排時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味和牛排厚度來決定煎的時(shí)間，以避免過熟或生熟。

　　- 如果想要更明顯的花紋，可以在煎牛排前在鍋底撒一些糖，待糖開始融化后再放入牛排煎炸。