牛排能夠煎得嫩的原因可能有以下幾點：

　　1. 選擇優質牛肉：選擇優質的牛肉，如優質瘦肉或高級部位，這樣的牛肉通常肉質鮮嫩。

　　2. 適當的處理：在煎牛排前，可以用鹽、胡椒等調料腌制牛肉，幫助肉質更加鮮嫩。如果牛肉表面有過多的筋膜，可以用刀背拍打牛肉，使其更加柔軟。

　　3. 煎炒技巧：將鍋預熱至適當的溫度，加入適量的油，待油熱后放入牛排。煎牛排時，需要根據個人口味和喜好，掌握時間的把握，一般較薄的牛排每面煎制1-2分鐘即可，中等厚度的牛排每面煎制2-4分鐘，較厚的牛排則需要更長的時間。煎炒過程中不要頻繁翻動牛排，以免使肉汁流失過多。

　　4. 適當休息：在煎炒結束后，將牛排放置在盤子中稍事休息幾分鐘，讓牛排內部的溫度均勻分布，肉質更加嫩滑。