要炒出嫩滑的芹菜洋蔥炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉切成薄片，芹菜洗凈切段，洋蔥切絲。

　　2. 預處理牛肉：將牛肉片放入碗中，加入少許生抽、料酒、生粉和一點點水，攪拌均勻腌制15分鐘，讓肉片入味并變得嫩滑。

　　3. 熱鍋冷油：在炒鍋中倒入適量的油，加熱至微熱狀態（不要太熱，以免炒糊），然后將腌制好的牛肉片倒入鍋中快速煸炒，直至變色，撈起備用。

　　4. 炒洋蔥芹菜：鍋中留少許底油，加入洋蔥絲煸炒至微黃色，再加入芹菜段一同翻炒，炒至芹菜變熟但仍然保持一定的脆度。

　　5. 調味：將炒好的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和少量生抽，翻炒均勻，使調味料均勻附著在材料上。

　　6. 出鍋裝盤：炒好后關火，裝盤即可。可以根據個人口味加入適量的蒜末或者辣椒油進行調味。

　　這樣炒出的芹菜洋蔥炒牛肉會既嫩又爽口，口感豐富。