魚肉的蛋白質含量比魚頭要高。魚肉中的蛋白質含量通常為18-25%，而魚頭中的蛋白質含量通常為10-15%。但是蛋白質含量會因魚的種類和個體差異而有所不同。魚頭和魚肉中的蛋白質質量也可能有所不同，因為魚頭中含有較多的膠原蛋白，而魚肉中主要是肌肉蛋白。