腌蘿卜是一道非常傳統的中國咸菜，制作起來大致可以分為以下幾個步驟：

　　1. 選購新鮮的蘿卜，建議選擇白色的品種，并去除表皮。

　　2. 將蘿卜切成塊或片，根據個人口味選擇厚度。通常情況下，腌制后的蘿卜會變軟，所以可以選擇稍厚一些的切片。

　　3. 將切好的蘿卜放入一個干凈的容器中，加入適量的鹽。每一斤蘿卜可以加入25克鹽左右。可以根據個人口味增減鹽的數量。

　　4. 腌制前，可以加入一些調料增加風味。例如，可以加入一些辣椒粉或醬油，也可以加入一些蒜末或姜末等。

　　5. 攪拌均勻后，用手將鹽和調料均勻地抓搓在蘿卜上，確保每一片蘿卜都均勻沾滿鹽。

　　6. 腌制后，將蘿卜放在室溫環境下靜置一段時間（通常需要1-2小時）。期間，鹽會滲透入蘿卜內部，達到腌制的效果。

　　7. 將腌制好的蘿卜放入密封的容器中，并將其放入冰箱中保存。腌制的時間一般為1-3天，這樣可以讓蘿卜更加入味。

　　8. 每天打開容器，攪拌一下腌蘿卜，并觀察是否出現異常。如果有發霉或變質的情況，需要及時處理。

　　9. 經過腌制后，就可以享受美味的老式腌蘿卜了。可以搭配粥、米飯或者其他菜肴一同食用。

　　腌制的時間和鹽的使用量可以根據個人口味和環境溫度進行調整。