牛肉怎么切和炒都會影響口感和味道的好壞。以下是一些常用的方法來切和炒牛肉，讓其更加美味：

　　切牛肉：

　　1. 將牛肉切成薄片或者塊狀，盡量保持厚度均勻，以便烹飪時間更加一致。

　　2. 如果牛肉有筋膜，應該將其剔除，以免影響咀嚼口感。

　　炒牛肉：

　　1. 用高溫油炒：在炒牛肉前，鍋內預熱一些高溫耐炒的油，如花生油或葵花籽油。高溫油有助于保持牛肉的嫩滑口感。

　　2. 快炒：在高溫下快速翻炒牛肉，盡量保持牛肉外焦內嫩。翻炒過程中，盡可能不要讓牛肉過度煮熟，以免變硬。

　　3. 預處理：在炒牛肉前，可以將牛肉腌制一段時間，添加一些調料如生抽、料酒、淀粉等，以增加牛肉的鮮香味和嫩滑口感。

　　4. 加入蔬菜等配料：可以根據個人口味，加入一些蔬菜等配料，如洋蔥、青椒、胡蘿卜等，來增加口感和味道的層次感。

　　切牛肉時要注意保持均勻厚度，炒牛肉時用高溫油快速翻炒，添加適量調料和配料來調味增香。個人口味也是很重要的，可以根據個人喜好進行調整。