煮大蝦的竅門如下：

　　1. 選擇新鮮的大蝦：選購時要選擇新鮮的大蝦，外殼沒有損壞，肉質緊實。可以選擇活蝦，這樣口感更好。

　　2. 去除蝦線：將大蝦剪開背部，去除黑色的蝦線，這樣可以減少腥味。

　　3. 提前腌制：可以將大蝦提前用鹽、胡椒粉、姜蒜等調料腌制一段時間，這樣可以提升蝦的鮮味。

　　4. 煮水要足夠：煮大蝦時，鍋中的水要足夠多，可以加入適量的鹽和姜片，這樣可以去腥味。

　　5. 熱開水煮熟：將水煮開后，將大蝦放入鍋中，煮至蝦變紅并浮起即可。不要煮太久，否則會導致蝦肉過熟。

　　6. 燉煮增味：煮熟的大蝦可以用熱水沖洗一下，然后放入燉鍋中，加入一些調料，如生姜、蔥段、料酒、醬油等，慢慢燉煮片刻，這樣可以增加蝦的鮮味和口感。

　　7. 蘸醬調味：將煮熟的大蝦撈出，可以將調味料準備好，如蒜泥、辣椒油、醬油等，可以根據自己的喜好調配蘸醬，增加口味。

　　以上是煮大蝦的一些竅門，希望對您有幫助。