要讓煎羊肉鮮嫩，可以按照以下步驟腌制：

　　1. 選擇優質的羊肉，選用嫩羊肉或者羔羊肉，因為這樣的肉質本身就較為鮮嫩。

　　2. 將羊肉切成適當大小的塊狀，注意去除多余的脂肪和筋膜。

　　3. 準備腌料，可以使用鹽、醬油、料酒、姜末、大蒜末等調味料。按照個人口味適量搭配即可。

　　4. 在羊肉中均勻地抹上腌料，并輕輕按摩，使腌料更好地滲透進入肉中。腌制時間可以根據個人喜好調整，一般建議腌制1-2小時。

　　5. 腌制完成后，將腌制好的羊肉取出，用清水沖洗干凈，然后用廚房紙巾將水分擦干。

　　6. 在煎羊肉之前，可以先將鍋燒熱，加入適量的油，等油熱后再將羊肉放入鍋中慢慢煎炸。煎炸的時間不宜過長，以免過熟。

　　通過以上的腌制步驟，可以使煎羊肉更加鮮嫩美味。注意腌制的時間不要過長，以免肉質過分變軟，并適量調整調味料的使用量，使其更符合自己的口味。