大蔥炒肉時，大蔥的切法可以根據個人口味和喜好來選擇，以下是常見的切法：

　　1. 橫切：將洗凈的大蔥橫切成約1-2厘米長的段，這樣可以使大蔥在炒烹的過程中更加蓬松。適合于炒肉絲等菜肴。

　　2. 斜切：將洗凈的大蔥切成斜刀形狀，這樣切法能夠增加菜肴的美觀度，更好地融入菜肴的口感。適合于炒飯、炒面等菜肴。

　　3. 剁碎：將洗凈的大蔥剁成細碎狀，可以增加大蔥的香氣和味道，同時也可以更好地融入菜肴。適合于肉丸子、餡料等菜肴。

　　無論選擇哪種切法，都需要注意將大蔥切得均勻細致，這樣可以使大蔥在炒烹的過程中更好地散發香味和口感。