茄子和土豆可以用多種方式搭配做出好吃的下飯菜。以下是幾種常見的做法：

　　1. 魚香茄子炒土豆絲：將茄子切成條狀，土豆削皮切成細絲，熱鍋熱油，先炒土豆絲至微黃，再加入茄子翻炒，最后加入適量的魚香醬、蒜末、鹽等調味料炒勻即可。

　　2. 紅燒茄子土豆塊：將茄子切成塊狀，土豆剝皮切成塊狀，熱鍋熱油，將茄子和土豆煎至兩面微金黃，加入蔥姜蒜爆炒，然后加入適量的醬油、糖、鹽、料酒等調味料，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一段時間，直至茄子和土豆變爛即可。

　　3. 醬爆茄子土豆丁：將茄子和土豆切成丁狀，水中加入適量的淀粉拌勻，熱鍋熱油，將茄子和土豆丁下鍋炒至微黃，撈出瀝油備用，鍋中熱油，加入適量的豆瓣醬炒出紅油，再加入茄子和土豆丁炒勻，最后加入適量的鹽、醬油、蒜末等調味料炒勻即可。

　　4. 土豆燜茄子：將茄子切成段狀，土豆剝皮切成塊狀，熱鍋熱油，將茄子和土豆煎至兩面微金黃，加入蔥姜蒜爆炒，然后加入適量的醬油、糖、鹽、料酒等調味料，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一段時間，直至茄子和土豆爛熟即可。

　　根據個人口味和喜好，可以選擇不同的做法來搭配茄子和土豆制作出適合自己的美味下飯菜。