要做出好吃的蓮藕餃子餡，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：蓮藕、豬肉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、香油等。

　　2. 將蓮藕刮去外皮，用刨絲器或刨刀將蓮藕切成細絲備用。

　　3. 將豬肉剁成肉末，加入蓮藕絲。

　　4. 加入切碎的蔥姜末，適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒和香油。

　　5. 用筷子或手攪拌均勻，使調料充分滲入蓮藕和豬肉中，直到餡料有些粘稠感。

　　6. 在餃子皮上放入適量的餡料，包裹餃子。

　　7. 水開后放入餃子，煮至餃子浮上水面即可。

　　這樣制作出的蓮藕餃子餡既有蓮藕的清香味道，又有豬肉的鮮美口感，非常美味。