要使豬肚炒出嫩又脆的口感，可以采取以下方法：

　　1. 事先將豬肚煮至熟透：先將豬肚切成薄片，加入沸水中煮熟，撈出后冷卻備用。這樣可以保證豬肚煮熟，避免炒時過生或過硬的情況發生。

　　2. 使用高溫炒制：在炒豬肚時，鍋內要加入足夠的油，然后將豬肚放入熱鍋中快速炒熟。高溫能快速將豬肚炒熟，保持其嫩脆的口感。

　　3. 加入適量的淀粉：在炒豬肚的最后階段，可以加入適量的淀粉，將豬肚均勻地裹上一層薄薄的淀粉。這樣可以增加豬肚的脆度，并使其更容易炒熟。

　　4. 快炒翻炒：在炒豬肚時，要保持快炒翻炒的動作，迅速將豬肚炒熟。盡量避免過長時間的炒制，以免豬肚變得過干或過老。

　　5. 注意火候掌握：在炒制過程中，要隨時觀察豬肚的顏色和口感變化�；鸷蜻^大可能導致豬肚變硬，火候過小則會導致豬肚軟爛。應適時調整火力，以保持豬肚的嫩脆。

　　以上是一些常用的方法，希望對您有所幫助。具體的炒制步驟還可以根據個人口味和喜好進行調整。