要使羊肉軟爛，可以采取以下方法：

　　1. 酸浸法：將切好的羊肉片放入酸性的調(diào)料中浸泡一段時(shí)間，例如使用檸檬汁、醋或酸奶等。酸性食材可以幫助分解羊肉中的蛋白質(zhì)，使其更容易煮熟并變得軟爛。

　　2. 腌制法：將切好的羊肉片加入腌料中腌制一段時(shí)間，例如使用鹽、糖、生姜、大蒜、料酒等。腌制可以讓羊肉內(nèi)部吸收調(diào)料，使其更加嫩滑。

　　3. 燉煮法：將切好的羊肉片放入砂鍋或壓力鍋中，搭配適量的水或高湯，加入姜、大蒜、蔥等調(diào)料，用小火慢燉或高壓煮熟，直到羊肉變得軟爛。

　　4. 快炒法：在炒菜時(shí)，先用高溫短時(shí)間快炒羊肉片，再加入其他蔬菜等食材翻炒。這樣可以使羊肉塊表面迅速煮熟，保持肉質(zhì)的嫩滑。

　　無(wú)論采取哪種方法，烹飪時(shí)間也是影響羊肉軟爛程度的關(guān)鍵。足夠的時(shí)間可以讓羊肉充分煮熟，使其變得軟爛。