牛肉炒菜時可能會變得咬勁較硬。以下是幾種方法可以使牛肉更嫩：

　　1. 腌制牛肉：將切成薄片的牛肉加入腌料中，腌制一段時間。腌料可以使用一些醬油、料酒、淀粉和少許糖，這樣可以幫助牛肉保持嫩度。

　　2. 切絲或切片逆紋：將牛肉切成薄絲或薄片時，盡量逆著紋理切，這樣能夠幫助牛肉更容易咀嚼。

　　3. 用蘇打粉或醬油水浸泡：在炒牛肉之前，將牛肉浸泡在蘇打粉水中或者用醬油水浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈。這種做法可以軟化牛肉纖維，使其更嫩。

　　4. 加入淀粉：在炒牛肉之前，可以將牛肉均勻地裹上一層薄薄的淀粉，這樣可以幫助保持牛肉的嫩度。

　　5. 輕炒牛肉：在炒煮牛肉時，可以使用高溫烹飪的方法迅速翻炒。過長的烹飪時間可能會導致牛肉變硬。

　　以上是一些常見的方法，您可以根據自己的口味選擇適合自己的炒牛肉方式。