新鮮雞頭米炒蝦仁的做法如下：

　　所需材料：

　　- 蝦仁：200克

　　- 雞頭米：100克

　　- 青蒜：適量

　　- 姜末：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 蝦仁洗凈，用鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2. 雞頭米用清水沖洗，浸泡10分鐘后，瀝干備用。

　　3. 鍋中加熱適量油，放入蒜末和姜末炒香。

　　4. 加入腌制好的蝦仁煸炒至變色，然后撈出備用。

　　5. 鍋中再加入適量的油，放入雞頭米炒香。

　　6. 加入適量的熱水，鹽，老抽和雞精，煮至米粒飽滿熟透。

　　7. 將之前炒好的蝦仁加入煮好的雞頭米中，翻炒均勻。

　　8. 最后加入切碎的青蒜翻炒幾下，出鍋即可。

　　這樣，一道美味的新鮮雞頭米炒蝦仁就做好了。