腌制酸醋蘿卜的竅門如下：

　　1. 選用新鮮的白蘿卜，洗凈后去皮切成均勻的條狀或絲狀。

　　2. 將切好的白蘿卜放入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，靜置10-15分鐘。此步驟可以幫助去除蘿卜的澀味。

　　3. 在腌制過程中使用優(yōu)質(zhì)的醋，可以選擇米醋、蘋果醋或白醋等。將醋與水按照1：1的比例混合，加入適量的糖調(diào)味。

　　4. 將腌制用的醋水煮沸，完全溶解糖后，待醋水冷卻至室溫。

　　5. 將靜置過的白蘿卜擠壓出多余的水分，然后將其放入容器中。

　　6. 在容器中加入腌制用的醋水，確保白蘿卜完全浸泡在醋水中。可以用重物壓在白蘿卜上面，使其完全浸泡在醋水中。

　　7. 將腌制好的白蘿卜密封保存在冰箱中，腌制一晚上或更長時間，以確保完全入味。使用前，可以將腌制好的白蘿卜從冰箱中取出回溫。

　　8. 酸醋蘿卜可以作為開胃菜或配菜食用，也可以搭配米飯或面食享用。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，可以根據(jù)個人口味調(diào)整鹽和糖的用量。

　　- 腌制的時間越長，味道會越酸越醇厚。

　　- 在密封保存的過程中，不要用金屬容器，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。使用玻璃或陶瓷容器較為合適。