龍利魚餃子餡的制作步驟如下：

　　材料：

　　- 龍利魚肉：300克

　　- 絞肉：200克

　　- 韭菜：100克

　　- 豆腐：100克

　　- 姜蒜末：適量

　　- 食用油：適量

　　- 醬油：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽、胡椒粉：適量

　　步驟：

　　1. 將龍利魚肉和絞肉分別切成細末。

　　2. 將韭菜洗凈切碎，豆腐切成小塊備用。

　　3. 熱鍋加入適量食用油，放入姜蒜末爆香。

　　4. 將龍利魚肉末和絞肉末放入鍋中煸炒至變色。

　　5. 加入適量料酒、醬油、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。

　　6. 將韭菜和豆腐放入鍋中繼續翻炒均勻，待材料熟透后關火。

　　7. 將炒好的餡料倒入碗中，待其自然冷卻。

　　8. 冷卻后的餡料可以直接用于包餃子。

　　注意事項：

　　- 餡料的炒熟程度要適中，過熟會導致餃子餡過干，過生則會影響口感。

　　- 在炒餡過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料。

　　- 餃子的包法因地域和個人習慣有所不同，可以根據自己的喜好選擇包法。