紅薯爛掉的原因主要有幾個方面：

　　1. 過度儲存：紅薯在儲存期間容易受到溫度和濕度的影響，如果儲存環境濕度過高，紅薯容易腐爛；而如果儲存環境溫度過高，紅薯內部的水分會蒸發，導致脫水而變得枯萎。

　　2. 外部損傷：紅薯表面的破損或劃傷會破壞其防御機制，使得細菌、真菌等微生物容易侵入紅薯內部，導致腐爛。

　　3. 病蟲害感染：紅薯被病菌或害蟲感染，如紫薯天牛、紅薯白粉病等，會導致薯肉軟化、變色和腐爛。

　　4. 貯存溫度不當：如果紅薯儲存的溫度過高或過低，都會加速其腐爛的速度。溫度過高會加速紅薯的生理活性，導致其腐爛；而溫度過低則會導致冷害，使紅薯變軟或腐爛。

　　5. 貯存時間過長：紅薯的貯存時間過長也會導致其變質和腐爛，因為在長時間的貯存過程中，紅薯的營養成分逐漸流失，變得柔軟和易腐爛。

　　為了延長紅薯的保鮮期，可以注意以下幾點：

　　1. 選擇無損傷的紅薯：購買時選擇表面無損傷或劃痕的紅薯。

　　2. 存放在適宜的環境中：紅薯最適宜的儲存溫度為12-14攝氏度，相對濕度為85-90%左右。同時保持通風良好，避免局部積熱。

　　3. 避免與其他蔬菜一起儲存：紅薯會釋放乙烯氣體，與其他蔬菜共存容易加速蔬菜的腐爛速度，單獨儲存。

　　4. 定期檢查和使用：定期檢查紅薯的狀態，有損傷或有跡象腐爛的紅薯要優先使用，并及時清除感染的紅薯，以免傳染其他的紅薯。

　　適當的儲存條件和良好的管理可以延長紅薯的保鮮期，減少腐爛的情況發生。