銀耳是一種干貨，主要由云耳菌的菌絲構成。在烹飪過程中，銀耳需要重新恢復其原始的形態和質地，所以需要先泡發。以下是幾個原因：

　　1. 去除雜質：銀耳通過泡發可以使其雜質和灰塵等物質浮出水面，以便更好地清洗和凈化。

　　2. 提高鮮嫩度：銀耳泡發后，可以使其變得鮮嫩多汁，更易于烹飪和吸收湯汁的味道。

　　3. 縮小體積：干燥的銀耳會膨脹，所以先泡發可以使其恢復原狀，縮小體積，便于烹飪和食用。

　　4. 加快烹飪時間：泡發后的銀耳更容易煮熟，所以可以節省烹飪時間。

　　泡發銀耳可以提高其食用價值，使其更容易烹飪和享用。