香菜一般種植期為2-3個月，所以從播種到可以食用一般需要60至90天的時間。可以根據不同的種植條件和生長環境有所不同。一般情況下，當香菜長到6-8英寸（15-20厘米）高時，葉子變得豐滿而繁茂，就可以開始食用了。也可以根據個人的喜好，在香菜生長的過程中采摘部分葉子，這樣也可以提前享用到新鮮的香菜。