要做出好吃又嫩的涼拌豬肝，有以下幾個竅門：
1.選購新鮮豬肝：選擇顏色鮮紅、質地細膩的新鮮豬肝，避免選擇老肝或者有異味的肝。
2.腌制豬肝：將切好的豬肝放入碗中，加入適量的鹽、料酒和少許生姜腌制30分鐘。這樣可以去腥提鮮，使豬肝更嫩。
3.煮豬肝：將腌制好的豬肝放入沸水中焯水，焯水時加入幾片姜和一勺料酒，焯水時間不宜過長，通常需要1-2分鐘，以豬肝變色為準。
4.切片：將焯水后的豬肝取出，晾涼后切成薄片。切片時要注意將刀刃放在豬肝的紋理上切，可以使豬肝更加嫩滑。
5.調味：將炒鍋燒熱，加入適量的花椒粉和辣椒粉炒香，然后加入蒜蓉、蔥花、香菜和鹽拌炒均勻，再加少許醋和生抽調成汁。
6.拌豬肝：將切好的豬肝放入調好的汁中，攪拌均勻，腌制入味�？梢愿鶕䝼�人口味加入適量的辣椒油或者花生醬增加風味。
7.腌制入味：將拌好的豬肝放入冰箱腌制1-2個小時，使其更加入味。
8.涼拌：腌制好的豬肝取出，拌入適量的香油和香菜，即可食用。
以上是涼拌豬肝的一些煮法竅門，希望對您有幫助。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
