要想炒出好吃又嫩又不老的豬肝，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將新鮮的豬肝切成薄片，厚度約為0.3厘米左右。然后用清水浸泡片刻，以去除多余的血水和腥味。

　　2. 準備一碗水，加入適量的鹽和料酒，將浸泡過的豬肝放入水中浸泡片刻，然后撈出瀝干備用。這個步驟可以進一步去除豬肝的腥味。

　　3. 在鍋中加入適量的食用油，放入蔥姜蒜等調料炒香，可以增加炒菜的香味。

　　4. 把豬肝放入鍋中翻炒，炒至變色，即可撈出備用。注意不要炒糊。

　　5. 在鍋中加入適量的食用油，倒入適量的蔥姜蒜末，炒香后加入適量的鹽、糖、生抽和料酒，再加入適量的清水。

　　6. 把豬肝放入鍋中，翻炒均勻，使調料充分滲入豬肝中。

　　7. 炒熟后加入適量的淀粉水勾芡，使湯汁變得濃稠，提升口感。

　　8. 撒上適量的蔥花和胡椒粉，翻炒均勻，出鍋即可。

　　這樣炒出的豬肝不僅味道鮮美，嫩滑細膩，而且沒有腥味，吃起來特別的嫩又不老。