要想做出空心又脆的油條，可以使用以下方法：

　　1. 準備材料：面粉、酵母、鹽、白糖、溫水。

　　2. 將面粉、酵母、鹽、白糖混合在一起，逐漸加入溫水攪拌成面團。注意水的量要適中，面團不要太濕也不要太干。

　　3. 將面團搓揉成光滑的球狀，放入一個容器中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置發酵1-2小時，直至面團發酵至原來的2倍大小。

　　4. 取出面團，用手壓出空氣，然后將面團切成小塊，每塊約30克左右。

　　5. 將每一塊面團用手搓成長條狀，然后將兩端相接，捏緊，再用力拉長成長條。

　　6. 將拉長的油條放在一張涂抹了少量食用油的墊子上，靜置一段時間，再次發酵至原來的2倍大小。

　　7. 在一鍋中加入足夠的油，將油燒熱至180°C左右。

　　8. 將發酵好的油條小心地放入熱油中，炸制至金黃色。炸的時間不要太長，避免油條變硬。

　　9. 炸好的油條撈出，瀝干多余的油，放在吸油紙上。

　　10. 等油條稍微冷卻后，即可食用。這樣做出來的油條既空心又脆。

　　注意事項：

　　- 發酵的時間要掌握好，過長或過短都會影響油條的口感。

　　- 油的溫度要適中，太高會使油條表面焦黃而內部未熟，太低則會導致油條吸油過多，口感油膩。

　　- 油條要在炸制的過程中翻動，使其均勻受熱。