牛肉餃子可以配上一些清爽的蔬菜來搭配，以下是幾個常見的搭配建議：

　　1. 芹菜炒蘑菇：將芹菜和蘑菇切片，用油炒熟，加入適量的鹽和生抽調味。

　　2. 青椒土豆絲：將青椒和土豆切絲，用油炒熟，加鹽和雞精調味。

　　3. 番茄雞蛋湯：將番茄和雞蛋打成湯，加鹽和少許白胡椒粉調味。

　　4. 涼拌黃瓜：將黃瓜切絲，加入適量鹽、醋、糖和少許辣椒油拌勻。

　　5. 麻辣拌豆腐皮：將豆腐皮切成絲，加入花椒、辣椒油、醋、醬油和蒜末拌勻。

　　這些菜品既可以增加口感層次，也可以豐富整體的風味，使牛肉餃子更加美味可口。