要燉好吃又爛的鹵牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、香葉等。

　　2. 牛肉預處理：將牛肉切成大塊，用開水煮燙一下，去除血水和腥味。

　　3. 燉煮牛肉：將煮燙過的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，蓋過牛肉。加入蔥、姜、蒜、料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 調味：加入適量的醬油，冰糖，八角，香葉等調味料，可以根據個人口味自由調整。

　　5. 燉煮時間：將鍋轉小火，燉煮牛肉2-3個小時，直到牛肉變得爛糯。

　　6. 最后收汁：待牛肉變得爛糯后，將火收至中小火，收汁使得湯汁濃郁。

　　7. 出鍋：將燉好的鹵牛肉撈出，切成塊狀，將收汁后的湯汁澆在牛肉上即可。

　　燉牛肉的時間可以根據個人口感來調整，如果喜歡更爛糯的口感可以適當延長燉煮時間。加入適量的料酒和香料，可以增加牛肉的鮮味和香氣。